[嚴選食材]Isigny Ste Mère 依思尼 – 法國原裝頂級無鹽發酵奶油(歐盟AOP認證)

一、什麼是歐盟AOP認證？

AOP的全名為(Appellation d’Origine protégée, 意指「歐洲原產地命名保護」)，此認證在法國又叫做AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, )，這在歐洲是一個很有名的標籤，主要用來證明傳統的生產過程和原產地域，保障產品 (葡萄酒、蔬菜、奶製品等) 的質量。

這也意謂者，一個食品如果不是在特定的地方產出的，並不會獲得這個AOP (AOC) 認證。以愛甜食使用的 Isigny 依思尼奶油為例，Isigny 此款奶油之所以可以獲得AOP (AOC)認證，因為他們的乳牛都飼養在氣候條件佳，且土壤肥沃的諾曼第。諾曼第不僅有歐洲乳倉之稱，同時 Isigny 乳業集團也為於諾曼第地區，歷史悠久 (since 1932)，製造技術優良。

二、Isigny 依思尼是如何獲得認證的？

Isigny 在 1986年6月30日獲得政府法定產區的AOC認證，根據法國政府的法令，要獲得這個認證有以下5點嚴格規範：

1. Isigny AOC特定產區的奶油原料必須由特定的牛隻，並在法定產區中生產。而此地區土地必須曾經是河床且氣候條件佳，土壤肥沃能成長出富含礦物鹽與Beta葫蘿蔔素的優質營養牧草飼養牛隻。
2. 牛奶原料必須在生產後的48小時內於牛奶運藏車中收集完畢，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。
3. 其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含Beta葫蘿蔔素、獨特礦物質及微量元素的牧草。
4. 保證以傳統的製程製作。Isigny 傳統製程為，每48小時將收取的優質鮮乳輸送至儲存槽，並經過一系列測試確認所有鮮乳符合最高品質水準。製成頂級鮮奶油後，將鮮奶油加入乳酸菌後靜置16至18小時階段性發酵，再使用傳統手工攪拌製程，使得奶油形成了相當濃密的質地並有著特殊的榛果風味和濃郁奶香。
5. 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。

文章參閱：元寶實業股份有限公司, Isigny Ste Mère

三、愛甜食為何選用 Isigny 依思尼 AOC法定產區 無鹽發酵奶油？

堅持選用天然健康的食材，製作出每一道能與大家分享的法式甜點，一直都是愛甜食的創業初衷。然而 Isigny 依思尼無鹽發酵奶油獨特濃郁奶香以及如絲綢般質地的美麗色澤，在做出每一道法式甜點時，都能深深感受到 Isigny 對於奶油品質的堅持。愛甜食嚴選食材從”心”出發，用心挑選、細心製作，奶油對於法式甜點來說是一個非常重要的原料之一，儘管成本比市面上的它牌的奶油都還高，但這就是愛甜食想呈現給大家的，就像呈現給家人一樣，我們深信者，甜點可以撫慰人心，療癒需要休息的心靈。